Zakwas Technologia w piekarni | (Książka) - Księgarnia matras.pl

Listy
zakupowe Zaloguj się
Załóż konto

Menu

Czego szukasz?

Zakwas Technologia w piekarni

Wydawnictwo:	Wydawnictwo Naukowe PWN
Rodzaj oprawy:	Okładka twarda
Wydanie:	pierwsze
Liczba stron:	408
Format:	15.5x24.0cm
Rok wydania:	2015

Zobacz więcej

Zakwas Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze? Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego? W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory. W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.: prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego, zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet, możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb, kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych. Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

Szczegółowe informacje na temat książki Zakwas Technologia w piekarni

Wydawnictwo:	Wydawnictwo Naukowe PWN
EAN:	9788301182991
Tłumaczenie:	Agnieszka Błaszczak
Rodzaj oprawy:	Okładka twarda
Wydanie:	pierwsze
Liczba stron:	408
Format:	15.5x24.0cm
Rok wydania:	2015
Język wydania:	polski
Podmiot odpowiedzialny:	Wydawnictwo Naukowe PWN S.A. ul. Gottlieba Daimlera 2 02-460 Warszawa PL e-mail: [email protected]

Oceny i recenzje książki Zakwas Technologia w piekarni

Średnia ocen:

~ /10

Liczba ocen:

0

Powiedz nam, co myślisz!

Pomóż innym i zostaw ocenę!

Zaloguj się, aby dodać opinię

Ten produkt nie ma jeszcze żadnych recenzji

Pomóż innym i zostaw ocenę!

Bestsellery

Ćwiczenia ze szczęścia - Grzegorz Strzelczyk

22,99 zł

Ćwiczenia ze szczęścia Grzegorz Strzelczyk

8,0 (45)

Zdrowie bez wymówek. Przewodnik po diecie, badaniach i terapii hormonalnej dla kobiet i mężczyzn - Tadeusz Oleszczuk

Menoreset. Stosuj post, kontroluj objawy menopauzy i poczuj się młodo - Mindy Pelz

Teoria „pozwól im” - Mel Robbins

29,41 zł

Teoria „pozwól im” Mel Robbins

Oddasz fartucha. Zapraszam do stołu! - Tomasz Strzelczyk

46,39 zł

Oddasz fartucha. Zapraszam do stołu! Tomasz Strzelczyk

Umysł ponad nastrojem Zmień nastrój poprzez zmianę sposobu myślenia - Padesky Christine A., Greenberger Dennis

Pierogi z kimchi. Kulinarna podróż po Korei - Wioleta Błazucka

46,39 zł

Pierogi z kimchi. Kulinarna podróż po Korei Wioleta Błazucka

8,2 (18)

Nieoficjalny Tezaurus Harry'ego Pottera - Andrzej Polkowski, Joanna Lipińska

57,99 zł

Nieoficjalny Tezaurus Harry'ego Pottera Andrzej Polkowski, Joanna Lipińska

8,8 (59)

Pierogi z kimchi wyd. 2023 - Wioleta Błazucka

43,49 zł

Pierogi z kimchi wyd. 2023 Wioleta Błazucka

Terapia dialektyczno-behawioralna DBT Trening umiejętności Materiały i ćwiczenia dla pacjentów - Linehan Marsha M.

Oddasz Fartucha 2 - Tomasz Strzelczyk

37,69 zł

Oddasz Fartucha 2 Tomasz Strzelczyk

Fun for Movers Student's Book + Online Activities - Karen Saxby

70,49 zł

Fun for Movers Student's Book + Online Activities Karen Saxby

Postny reset dla kobiet. Spalaj tłuszcz, reguluj hormony, dodaj sobie energii - Mindy Pelz

Pułapki myślenia O myśleniu szybkim i wolnym - Daniel Kahneman

36,63 zł

Pułapki myślenia O myśleniu szybkim i wolnym Daniel Kahneman

8,0 (7462)

Oddasz fartucha wyd. 2023 - Tomasz Strzelczyk

37,69 zł

Oddasz fartucha wyd. 2023 Tomasz Strzelczyk

Spotkajmy się w Central Parku - Felicia Kingsley

33,49 zł

Spotkajmy się w Central Parku Felicia Kingsley

8,0 (521)

Zamach na polskość - Opracowanie Zbiorowe

53,88 zł

Zamach na polskość Opracowanie Zbiorowe

6,5 (12)

Lęk i fobia w.2

64,24 zł

Lęk i fobia w.2

ADHD Podjąć wyzwanie Kompletny przewodnik dla rodziców (nowe wydanie) - Barkley Russel A.

W dżungli jedzenia. Największe kłamstwa współcześnie wytwarzanej żywności - Beata Pawlikowska

Józef Chełmoński - Krzysztofowicz-Kozakowska Stefania

83,94 zł

Józef Chełmoński Krzysztofowicz-Kozakowska Stefania

9,0 (2)

Magiczne Drzewo. Zaginiona para - Andrzej Maleszka

25,99 zł

Magiczne Drzewo. Zaginiona para Andrzej Maleszka

CzuCzu Starter malucha Co widzę 0-3-6 mies.+ - Opracowanie Zbiorowe

34,24 zł

CzuCzu Starter malucha Co widzę 0-3-6 mies.+ Opracowanie Zbiorowe

Wielka Księga Magii i Czarodziejstwa. Kompletny przewodnik po edukacji Harry'ego Pottera - MuggleNet

Oddasz Fartucha 3. Jakie to jest dobre! - Tomasz Strzelczyk

40,59 zł

Oddasz Fartucha 3. Jakie to jest dobre! Tomasz Strzelczyk

7,0 (7)

Harry Potter i Insygnia Śmierci - Joanne K. Rowling

55,21 zł

Harry Potter i Insygnia Śmierci Joanne K. Rowling

8,4 (115893)

Pakiet Kolorowe karty Poziom A+ 4 latki - Praca zbiorowa

148,34 zł

Pakiet Kolorowe karty Poziom A+ 4 latki Praca zbiorowa

Gdy regułą jest brak reguł. Netflix i filozofia przemiany [wyd. 2, 2021] - Reed Hastings, Erin Meyer

Szczęścia można się nauczyć - Ewa Woydyłło

26,77 zł

Szczęścia można się nauczyć Ewa Woydyłło

7,4 (317)

Persepolis - null

62,29 zł

Persepolis null

8,2 (1068)

Snape. Prawdziwa twarz tajemniczego mistrza eliksirów - Lorrie Kim

43,54 zł

Snape. Prawdziwa twarz tajemniczego mistrza eliksirów Lorrie Kim

7,3 (114)

Zespół Aspergera Kompletny przewodnik - Attwood Tony

65,99 zł

Zespół Aspergera Kompletny przewodnik Attwood Tony

Glukozowa rewolucja Kontroluj poziom cukru we krwi, odzyskaj energię i jedz to, na co masz ochotę - Jesse Inchauspé, Jessie Inchauspé

Bestiariusz słowiański Część pierwsza i druga - Paweł Zych, Witold Vargas

59,94 zł

Bestiariusz słowiański Część pierwsza i druga Paweł Zych, Witold Vargas

6,0 (1)

Fun for Starters Student's Book + Online Activities - Karen Saxby

70,49 zł

Fun for Starters Student's Book + Online Activities Karen Saxby

Sarmatia. Czarna legenda złotego wieku - Artur Wójcik

46,39 zł

Sarmatia. Czarna legenda złotego wieku Artur Wójcik

7,3 (20)

Pakiet Fun Time Poziom B+ - Katarzyna Kozłowska

52,99 zł

Pakiet Fun Time Poziom B+ Katarzyna Kozłowska

Kajko i Kokosz. Złota Kolekcja. Tom 3 wyd. 2024 - Janusz Christa

74,32 zł

Kajko i Kokosz. Złota Kolekcja. Tom 3 wyd. 2024 Janusz Christa

Dziadek i niedźwiadek Historia prawdziwa - Łukasz Wierzbicki

35,24 zł

Dziadek i niedźwiadek Historia prawdziwa Łukasz Wierzbicki

4,7 (3)

Trening umiejętności społecznych dla dzieci i młodzieży z zespołem Aspergera, z trudnościami w komunikacji i kontaktach społecznych - Jed Baker

Zalękniony mózg Jak dzięki sile neuronauki pokonać zaburzenia lękowe, ataki paniki i zamartwianie się - Pittman Catherine M., Karle Elizabeth M.

Moonology. Księżycowe przepowiednie wyroczni - Boland Yasmin

61,24 zł

Moonology. Księżycowe przepowiednie wyroczni Boland Yasmin

Sposób na hormony. Jak naturalnie pozbyć się zaburzeń hormonalnych i odzyskać równowagę [wyd. 2025] - Sara Szal Gottfried

Odroczone szczęście - Anna Ficner-Ogonowska

27,50 zł

Odroczone szczęście Anna Ficner-Ogonowska

7,2 (116)

Ale ferment! Kiszonki, zakwasy i przepisy na dania wspierające twój mikrobiom - Veronika Szwejk, Mikołaj Bator

Krzycz, jeśli żyjesz - Cyryl Sone

28,99 zł

Krzycz, jeśli żyjesz Cyryl Sone

6,6 (789)

Pomiary elektryczne i elektroniczne - Cedro Michał, Wilczkowski Daniel

Oxford Repetytorium Maturzysty Matura 2023 poziom podstawowy i rozszerzony + Online Practice - Opracowanie Zbiorowe

Dzika kuchnia - Łukasz Łuczaj

61,40 zł

Dzika kuchnia Łukasz Łuczaj

Podstawy fryzjerstwa Podręcznik do nauki zawodu Fryzjer Technik usług fryzjerskich. Szkoła ponadgimnazjalna - Kulikowska-Jakubik Teresa, Richter Małgorzata

Wir Smart 1 Język niemiecki dla klasy 4 Smartbuch Rozszerzony zeszyt ćwiczeń z interaktywnym kompletem uczniowskim Szkoła podstawowa - Kania Barbara

AI. Jak się przygotować do rewolucji? - Mateusz Madejski

39,99 zł

AI. Jak się przygotować do rewolucji? Mateusz Madejski

7,2 (38)

Kaliban i czarownica. Kobiety, ciało i akumulacja pierwotna

41,40 zł

Kaliban i czarownica. Kobiety, ciało i akumulacja pierwotna

7,9 (39)

Cały ten błękit - Melissa Da Costa, Łukasz Müller

36,84 zł

Cały ten błękit Melissa Da Costa, Łukasz Müller

8,2 (430)

Szczegółowo o szczęściu ze szczeniakiem - Piotr Wojtków Zofia Zaniewska-Wojtków

Dialog motywujący. Jak pomóc ludziom w zmianie i rozwoju wyd. 2

51,99 zł

Dialog motywujący. Jak pomóc ludziom w zmianie i rozwoju wyd. 2

Domowa kuchnia tajska - Orathay Souksisavanh

40,59 zł

Domowa kuchnia tajska Orathay Souksisavanh

9,0 (2)

Posag dla Polki - Manuela Gretkowska

31,89 zł

Posag dla Polki Manuela Gretkowska

6,0 (55)

Oxford Repetytorium Maturzysty. Poziom rozszerzony z dodatkiem - Autor zbiorowy

Kreatywne prace plastyczne

48,21 zł

Kreatywne prace plastyczne

Nowości

Atramentowa krew - Cornelia Funke

39,64 zł

Atramentowa krew Cornelia Funke

7,6 (5898)

Efekt pandy - Marta Kisiel

34,99 zł

Efekt pandy Marta Kisiel

7,2 (2854)

Eva Luna - Isabel Allende

34,38 zł

Eva Luna Isabel Allende

7,2 (1420)

Regiel - Michał Śmielak

33,51 zł

Regiel Michał Śmielak

7,3 (835)

Wojsławicka masakra kosą łańcuchową - Andrzej Pilipiuk

35,33 zł

Wojsławicka masakra kosą łańcuchową Andrzej Pilipiuk

6,9 (509)

Bóg lasów - Liz Moore

39,99 zł

Bóg lasów Liz Moore

7,5 (390)

Izrael – Palestyna. Pokój czy święta wojna - Mario Vargas Llosa

39,99 zł

Izrael – Palestyna. Pokój czy święta wojna Mario Vargas Llosa

6,8 (281)

Miesiąc z komisarzem Montalbano - Andrea Camilleri

31,99 zł

Miesiąc z komisarzem Montalbano Andrea Camilleri

6,9 (395)

Hiroszima - John Hersey

36,84 zł

Hiroszima John Hersey

6,9 (293)

Sedno - Marek Stelar

32,89 zł

Sedno Marek Stelar

6,5 (246)

Słowik i serce z kamienia - Carissa Broadbent

48,99 zł

Słowik i serce z kamienia Carissa Broadbent

8,2 (204)

Ogród rozpaczy ziemskich - Beatriz Serrano

36,84 zł

Ogród rozpaczy ziemskich Beatriz Serrano

7,6 (222)

Zapomniani - Marcel Moss

32,89 zł

Zapomniani Marcel Moss

8,0 (284)

Tutaj mieszka zło - Sonia Rosa

32,89 zł

Tutaj mieszka zło Sonia Rosa

7,7 (217)

Perła - Carolina De Robertis

34,74 zł

Perła Carolina De Robertis

7,2 (214)

Niebieskie soczewki i inne opowiadania

38,94 zł

Niebieskie soczewki i inne opowiadania

7,0 (240)

Zmorowisko - Kamil Piechura

32,89 zł

Zmorowisko Kamil Piechura

7,0 (217)

Katastrofa w Andach - Max Czornyj

32,89 zł

Katastrofa w Andach Max Czornyj

8,0 (204)

W twoim płomieniu - Jennifer L. Armentrout

35,44 zł

W twoim płomieniu Jennifer L. Armentrout

7,5 (146)

Zła wola - Keigo Higashino

31,42 zł

Zła wola Keigo Higashino

7,8 (179)

Za horyzontem zdarzeń - Katarzyna Fiołek

29,75 zł

Za horyzontem zdarzeń Katarzyna Fiołek

8,9 (146)

Twoja ostatnia wiadomość - Gillian McAllister

33,49 zł

Twoja ostatnia wiadomość Gillian McAllister

7,7 (150)

30,40 zł

7,5 (157)

Miasteczko - Paulina Świst

26,99 zł

Miasteczko Paulina Świst

7,6 (124)

Punkty przecięcia - Paulina Cedlerska

32,89 zł

Punkty przecięcia Paulina Cedlerska

7,4 (137)

Plac zabaw - Michelle Frances

35,94 zł

Plac zabaw Michelle Frances

7,7 (138)

Zaszłość - Rafał Glina

27,92 zł

Zaszłość Rafał Glina

7,5 (154)

Miłość pod przykrywką - Felicia Kingsley

36,84 zł

Miłość pod przykrywką Felicia Kingsley

8,1 (106)

Mieszkanie na ostatnim piętrze - Agata Zamarska

32,89 zł

Mieszkanie na ostatnim piętrze Agata Zamarska

7,4 (124)

Snape. Prawdziwa twarz tajemniczego mistrza eliksirów - Lorrie Kim

43,54 zł

Snape. Prawdziwa twarz tajemniczego mistrza eliksirów Lorrie Kim

7,3 (114)

W domu kłamców - Kelsey Cox

36,84 zł

W domu kłamców Kelsey Cox

8,2 (122)

Jakby jutra miało nie być - Monika Wilgocka

32,45 zł

Jakby jutra miało nie być Monika Wilgocka

7,5 (122)

Córka z Argentyny - Soraya Lane

32,94 zł

Córka z Argentyny Soraya Lane

8,0 (117)

Śmierć i belgijska czekolada

31,82 zł

Śmierć i belgijska czekolada

7,8 (119)

Gdy zgaśnie nadzieja

34,51 zł

Gdy zgaśnie nadzieja

8,2 (95)

Smak dubajskiej czekolady - Krystyna Mirek

30,39 zł

Smak dubajskiej czekolady Krystyna Mirek

8,0 (75)

Odłamki - Izabela Grabda

42,34 zł

Odłamki Izabela Grabda

7,5 (74)

Drzewa - Aya Kōda

39,99 zł

Drzewa Aya Kōda

8,2 (74)

Martwi nie piszą listów - Jędrzej Osiński

30,95 zł

Martwi nie piszą listów Jędrzej Osiński

7,9 (88)

Cała słodycz życia - Agnieszka Jeż

32,89 zł

Cała słodycz życia Agnieszka Jeż

7,8 (76)

Blue fire - Karolina Żynda

37,26 zł

Blue fire Karolina Żynda

7,8 (70)

Wyjaśniamy morderstwa

30,59 zł

Wyjaśniamy morderstwa

7,4 (81)

Diabły i święci - Andrea Jean-Baptiste

39,99 zł

Diabły i święci Andrea Jean-Baptiste

8,1 (64)

Sznurki starej marionetki - Małgorzata Węglarz

30,95 zł

Sznurki starej marionetki Małgorzata Węglarz

7,7 (100)

Zabójczy tandem - Jacek Galiński

33,49 zł

Zabójczy tandem Jacek Galiński

7,7 (84)

Morderstwo nad jeziorem Garda - Tom Hindle

30,59 zł

Morderstwo nad jeziorem Garda Tom Hindle

6,3 (73)

Karuzela pomyłek - Andrea Camilleri

27,99 zł

Karuzela pomyłek Andrea Camilleri

7,8 (64)

Mała wojenna biblioteka

37,99 zł

Mała wojenna biblioteka

8,4 (57)

Jeszcze bliżej - Anna Kulawik

26,99 zł

Jeszcze bliżej Anna Kulawik

7,7 (57)

Słowo się rzekło, Madame - Magdalena Kordel

32,28 zł

Słowo się rzekło, Madame Magdalena Kordel

7,8 (60)

Tajwan - wyspa w oku cyklonu. Walka o przyszłość demokracji na świecie - Kristoffer Rønneberg

Pod gwiazdami Paryża - Karolina Schützer

33,49 zł

Pod gwiazdami Paryża Karolina Schützer

7,5 (65)

Przeprawa - Marek Stelar

29,94 zł

Przeprawa Marek Stelar

8,1 (48)

AI. Jak się przygotować do rewolucji? - Mateusz Madejski

39,99 zł

AI. Jak się przygotować do rewolucji? Mateusz Madejski

7,2 (38)

Klaun w polu kukurydzy

30,99 zł

Klaun w polu kukurydzy

6,2 (60)

Szczęściary - Magdalena Kordel

33,49 zł

Szczęściary Magdalena Kordel

8,0 (51)

Stowarzyszenie Miłośników Zagadek

37,68 zł

Stowarzyszenie Miłośników Zagadek

7,8 (50)

Dziewczyna bez wstydu - Malwina Chojnacka

24,96 zł

Dziewczyna bez wstydu Malwina Chojnacka

8,5 (43)

Chrobry - Grzegorz Gajek

47,99 zł

Chrobry Grzegorz Gajek

7,4 (38)

27,91 zł

8,2 (38)

Zyskaj darmową dostawę

za zapis do newslettera!
Nie przegap nowości, promocji i unikalnych ofert.
*Kod jednorazowego użycia przy minimalnej wartości koszyka 69 zł.